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ゴーヤチャンプル―（大瀬先生監修）

夏定番のゴーヤチャンプルーの味の決め手は醤油屋ならではのだし醤油「瑠璃」で。ゴーヤチャンプルーの主役であるゴーヤは、ビタミンCやカリウムなどを含む栄養価の高い野菜。中でも苦味の成分「モモルデシン」には、抗酸化作用や血糖値を下げる効果も。そんなゴーヤの苦味も、旨味あるだし醤油「瑠璃」を使えばコツいらずでしっかり味が決まります！

【材料】 (2人分)

ゴーヤ	1/2本
塩 (塩揉み用)	小さじ1
お湯 (ゆで用)	500ml
木綿豆腐	１/2丁（200g）
豚バラ肉薄切り	100g
溶き卵	2個分
瑠璃～だししょうゆ～	大さじ1と1/2～大さじ2
ごま油	大さじ1と1/2
かつお節（トッピング用）	適量

【作り方】

ゴーヤはヘタを切り、縦半分に切ったらワタをスプーンで取り除き、３～４mm幅に切る。
ボウルに〔1〕のゴーヤと塩を入れて揉みこみ、5分ほど置く。お湯を沸かした鍋に入れて、再びふっとうしたら30秒ほどゆで、ザルにあげてお湯を切る。
豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに600Ｗの電子レンジで１分３０秒ほど加熱する。キッチンぺーパーを取って冷ます。冷めたら一口大に手でちぎる。＊しっかり水を切っておくこともポイントです。
豚バラ肉は5cm幅に切ったら、瑠璃～だししょうゆ～大さじ1を揉みこんでおく。
卵はボウルに割って溶いておく。
中火で熱したフライパンにごま油を大さじ1入れ、熱したら卵をいれて炒り卵を作る。卵は取り出しておく。
次にごま油を大さじ１/２足し、〔4〕の肉を入れて火が通るまで炒める。
〔2〕のゴーヤ加えて全体に油がなじむまで炒める。
最後に〔３〕の豆腐を入れたら、味を見て瑠璃～だししょうゆ～大さじ1/2～大さじ１を加えて、全体になじむように混ぜる。
〔９〕に取り出しておいた溶き卵を入れてまぜ合わせる。
お皿に盛り付け、上にかつお節を散らす。