炊き込みちらし寿司

【作り方】

1. 米をとぎザルにあげておく。干し椎茸は水で戻し水気を絞って細切りに（戻し汁は捨てない）。人参は千切り、油揚げはザルに乗せ熱湯をかけ、粗熱を取り絞って細切りにする。
2. 〔1〕の米を炊飯器に入れ、Aと水２合の目盛り（３㎜ぐらい少なめ）に合わせて足りない分の水を足し、〔1〕の具を加えて炊く。
3. 蓮根は薄切りにし、Ｂと共に耐熱容器に入れ電子レンジ600ｗで約2分かけ酢蓮根を作りスナップエンドウ・海老（殻をむき背わたを取る）を茹でる。ボウルに錦糸卵の材料を入れてよく混ぜ、熱して油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作る。焼きあがったら千切りに。
4. 耐熱容器に寿司酢の調味料を入れ、電子レンジ600ｗ３０秒かけて砂糖を溶かす。
5. 〔2〕が炊き上がったら飯台にあけ、〔4〕の寿司酢をふりかけ全体をうちわであおぎながら混ぜ、さらに白胡麻を加えて混ぜる。
6. 器に寿司を盛り、錦糸卵、酢蓮根、いくら、海老　スナップエンドウを飾る。